segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Minha torta de desenho animado e meu desafio de janeiro.



Eu tenho um board no meu Pinterest só com fotos de receitas que eu gostaria de fazer um dia. Tem coisas lá que acho que nunca vou conseguir, mas uma delas era esta torta de "desenho animado". Chamo ela assim porque é aquela torta que você via o pica-pau flutuar sentindo o cheiro dela, ou do Garfield, do Catatau. Não interessa qual desenho você gostava na sua infância, os antigos sempre tinham uma torta destas com as tirinhas transpassadas por cima. E além de ser uma graça, parecia tão gostoso. 

Daí nas minhas metas mensais de 2015 resolvi colocar um desafio gastronômico, e escolhi esta torta como o desafio de janeiro.
Não foi fácil achar uma receita confiável de massa (tanto que tive que adaptá-la no olho quando fiz) e o recheio também fiz por minha conta.
Só por Deus ela ficou perfeita e eu fiquei feliz.

Vou explicar aqui o que fiz com a massa e você pode reproduzir, já o recheio fiz de acordo com a sazonalidade de janeiro com as ameixas (veja sobre este assunto aqui neste post do meu outro blog), mas você pode fazer com qualquer fruta que não solte muita água. Pois o recheio muito líquido exigiria que você colocasse maisena pra não deixar a massa do fundo da torta mole e sem assar direito.



Massa:
430g de farinha de trigo (e quanto mais baste pra dar o ponto)
280g de manteiga sem sal bem gelada cortada em cubinhos
150ml de água gelada
1 pitada de sal

Na verdade eu coloquei tudo isso em um processador e fui pulsando aos poucos até estar tudo misturado, fica bem grudento ainda. Daí passei tudo pra uma tigela, misturei mais com as mãos e acrescentei mais um pouco de farinha de trigo até conseguir fazer uma bola de massa sem grudar nas mãos, mas ainda bem macia. Enrolei esta massa no filme plástico e devolvi pra geladeira por meia hora.

Recheio:


Comprei cerca de 10 ameixas desta da foto acima bem grandes e piquei em cubos. Levei ao fogo com açúcar demerara, suco de um limão e as raspas do limão. Coloquei açúcar suficiente pra fazer uma geléia que recheasse toda a torta e ficasse mais espessa (não pode ficar muito mole). Deixei ferver até as ameixas começarem a desmanchar mas ainda ficar uns pedacinhos e reduzir um pouco o líquido. Fiz um dia antes e deixei na geladeira pra encorpar.

Depois e meia hora da massa na geladeira, enfarinhai uma bancada de pedra e abri 2/3 da massa com o rolo. Ela é bem grudenta mesmo, então dá um pouco de trabalho. Com ela um pouco mais aberta, coloquei na forma e fui apertando com os dedos do centro para as laterais pra cobrir toda a forma.
Espalhei o recheio por cima e com o 1/3 de massa restantes eu fiz tirinhas com o cortador de pastel e fui colocando por cima e apertando nas laterais pra fazer o acabamento e tirar os restos de massa.

Depois pincelei a massa com uma gema de ovo e polvilhei açúcar por cima do ovo pra dar um brilho e um docinho nela.

Assei até dourar a massa e você pode servir quente com sorvete ou em temperatura ambiente que também é deliciosa.

Desafio culinário de janeiro - check. E que venha fevereiro!!!!


domingo, 4 de janeiro de 2015

Cheesecake de limão com merengue e eu me achando demais!




O título é bobinho mas é verdade gente, sempre gostei de cozinhar como todos podem perceber não é? Mas fazer um doce perfeito, na minha opinião, é mil vezes melhor do que fazer um belo macarrão ou um risoto dos deuses, porque o doce "perfeito" é lindo, dá gosto de fotografar, de mostrar no blog, não sei explicar.
Coisas de quem gosta mesmo é de fazer coisa bonita além de gostosa.
Por isso o título bobinho, fiquei me achando tão demais que refiz a receita no Natal uma semana depois pra ter certeza de que não tinha tido só sorte da primeira vez, kkk.
Daí um dia destes estava lembrando da minha visita na Cheesecake Factory há anos atrás e deu uma vontadinha...
Entrei no app da Philadelphia (se chama Cozinhaterapia) e vi esta receita e resolvi arriscar, apesar de achar que ela estava com problemas.
E estava mesmo, mas alguém lá em cima me iluminou a cabeça e consegui resolver tudo e fazer este doce lindíssimo e muito, mas muito gostoso de verdade.
Para quem for usar o app deles já aviso, os tempos de forno estavam bem errados e não testei ainda mais nenhuma receita, então fiquem de olho ok?

Vamos aos ingredientes.

Base:
140 g de manteiga derretida
200g de biscoito de leite (eu usei biscoito de maisena e o resultado foi ótimo)

Creme:
500g de Cream Cheese
150g de açúcar
2 potes de iogurte natural
3 ovos inteiros
suco de 1 limão (eu coloquei 2 e ficou perfeito, um só iria ficar sem sabor nenhum)

Merengue:
150g de açúcar
3 claras
raspas dos dois limões do creme


Preparo:
Para a base basta bater os biscoitos no processador até virar uma farofa lisinha e depois adicionar a manteiga derretida até misturar. Daí você vira esta farofa em uma forma de aro removível e vai pressionando tudo no fundo até ficar homogêneo.

Depois vá para a batedeira e coloque todos os ingredientes do creme e bata até ficar um creme bem fofo e uniforme. (Eu bati os ovos e o açúcar primeiro, como em bolos, e depois fui colocando o resto aos poucos e o suco de limão por último). Despeje o creme batido por cima da base e leve a forma ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Aqui estava o ERRO da receita. Mandava ficar no forno só por 30 minutos, mas neste tempo o creme ainda está completamente mole e daí quando fosse desenformar iria desmontar todo.
Deixei o dobro deste tempo e fui olhando até ver que o centro do creme já estava firme e corado nas laterais. Daí sim tirei do forno, esperei esfriar bem e coloquei na geladeira até gelar completamente.

Quando estiver gelado começamos a fazer o merengue.
Na batedeira de novo batas as claras em neve e vá juntando o açúcar aos poucos até dar o ponto de suspiro. Quando deu o ponto espalhei o suspiro por cima do cheesecake gelado, tomando cuidado pra não encostar nas laterais da forma, senão quando fosse desenformar iria estragar o suspiro que ia grudar.
Levei a forma de novo ao forno pré-aquecido, desta vez  a 220 graus só por uns 10 minutos para que doure as pontas do suspiro.
Vou ser bem honesta, eu achei que dourou pouco e o efeito não era como eu queria, então usei meu maçarico culinário e dei uns retoques onde quis depois.
Por fim espalhe as raspas de limão por cima do cheesecake e desenforme, e voilá. 

Chique e gostoso demais.
Tenta fazer aí e depois me conta seu resultado ok?


sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Rabanada assada segunda versão e resgatando conversa de valor!!!




Vamos falar primeiro do que eu chamei de "conversa de valor". Os 40 anos chegaram em 2014 e com eles vieram tempos de mudança, tempos difíceis, tempos de perder muita gente que nunca esteve ali, mas tempo de pensar no que realmente deveria ficar ou chegar.

Não sei se vocês estão me entendendo bem, mas quem já passou por isso em qualquer idade sabe bem o que é...é aquela fase da vida que você atinge sua maturidade, mesmo achando que já tinha alcançado há muito tempo.

Você se dá conta de que ainda não tinha percorrido um longo caminho.
Eu comecei a percorrer este caminho em 2014 e estou bem longe de ver a linha de chegada ainda, mas eu não desisti ainda.

E no começo do caminho eu fui ficando sozinha, primeiro por opção dos outros (porque muita gente não seguiu comigo) e depois por opção própria, já que achei que não valia me desgastar. Mas uma parte do caminho foi percorrida e me vi de novo (e agradeço profundamente por este esclarecimento) com vontade de me relacionar com pessoas de bem, pessoas que me agregassem, pessoas que trouxessem bagagem, conversa inteligente, compaixão pelo outro, gratidão por quem já esteve no seu caminho fazendo o bem, enfim, gente de valor com conversa de valor.

Por isso decidi fazer um café na minha casa esta semana depois de muito tempo sem "receber" alguém aqui (entenda-se receber pra algo preparado e com um convite). E pretende estender estes cafés por muito tempo com mais pessoas que me conquistaram mas que não posso chamar de uma vez só porque a casa e a mesa não comportam. Vou me divertir e me doar à prestação.

O primeiro café da tarde foi hoje e pra ele resolvi fazer a rabanada assada que vi no face do Alessander Guerra e que tem tudo a ver com a época e me conquistou. A receita é simples, fácil e foi só um carinho mesmo pras minhas visitas que eu apreciei tanto. Adaptei algumas coisinhas da receita mas vc pode fazer as suas adaptações também.


Rabanada Assada

2 baguetes grandes de pão amanhecido pra rabanada (encomendei na padaria)
2 xícaras (chá) de leite (ou o suficiente para molhar as fatias de pães)
1 lata de leite condensado
3 ovos batidos
1 pitada de canela
baunilha à gosto
açúcar para polvilhar


Modo de Preparo

Corte os pães em fatias médias.
Em um refratário, misture o leite com o leite condensado e a baunilha e mergulhe as fatias de pão, até que elas estejam bem molhadinhas. (Não corte o pão muito grosso senão o meio fica seco)

Em outro refratário, bata os ovos e coloque 1 pitada de canela. Passe as fatias molhadas de leite nos ovos batidos.

Em uma assadeira, sobreponha os pães e leve ao forno pré-aquecido à 180 graus até dourar.

Ao retirar do forno, polvilhe com canela e açúcar.


terça-feira, 21 de outubro de 2014

Pão de queijo e "hoje eu posso".



Tem horas, dias ou semanas que eu fico assim, um apetite descontrolado. Sei que é tudo ansiedade, mas que seja, quem aqui nunca sentou e se acabou de comer uma barra de chocolate? No meu caso o problema são os salgados e não os doces.
E hoje foi o pão de queijo.
Desde a hora que acordei e vi na minha despensa um pacote de polvilho azedo não pensei mais em outra coisa o dia todo, e se não fosse fazer o danado ia ficar doida, e pior, ainda é tão fácil de fazer que dá até pena.
A receita parece com algumas que já tinha feito, mas esta tem uma variação e é bem mais gostosa mesmo.

Ingredientes:
1 xícara e 1/2 de leite
1/2 xícara de óleo
1 colher de sopa de sal (eu uso sal com alho caseiro)
500g de polvilho azedo
3 ovos
200g de queijo mussarela ralado
100g de queijo parmesão ralado

Preparo:
Coloque no fogo o leite, o óleo e o sal e espere ferver.
Jogue esta mistura ainda quente por cima do polvilho em uma vasilha e vá mexendo com uma colher.
Depois vá acrescentando os ovos um a um e mexendo bem (se preferir, como eu, meta a mão na massa e sove com a mão)
Depois despeje os queijos e sove até a massa ficar homogênea.
Faça as bolinhas e coloque pra assar em forno a 180 graus até que dourem (em forma antiaderente e sem untar mesmo).

Depois de tudo você esquece de dieta, de culpa e manda ver uma manteiga e um catupiry nele quentinho e se acaba como eu.

quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Cheesecake de Nutella e reflexões



Depois de lembrar dentro de mim a sensação de paz que eu tenho quando cozinho, ficou fácil começar a inventar novos projetos e começar a postar de novo. O ato de cozinhar me tranquiliza, me deixa feliz, me realiza de várias formas.
Então resolvi fazer esta receita pra sobremesa do fim de semana e então também percebo, a minha cozinha também serve muito como forma de agradar as pessoas que eu amo, mais do que agradar a mim mesma às vezes. Muitas vezes me pego fazendo receitas que eu nem comeria, que não fazem meu tipo, ou porque são desafiadoras e lindas, ou porque alguém ama aquele sabor.
Muito engraçado como a cabeça da gente funciona, e olha que to precisando mudar a minha mais um nível, subir mais um degrau.

Mas vamos falar da receita, como sempre, receitas da Nigella são deliciosas, mas desta vez tinha um errinho.
Na massa de biscoitos maisena ela pedia que se misturasse 75g de manteiga amolecida e eu o fiz, mas na hora já achei que a massa tinha ficado seca e não ia ficar perfeita, ia esfarelar, mas como as receitas dela nunca falharam comigo resolvi confiar. Pois é, minha intuição estava certa e da próxima vez vou ter que pelo menos dobrar a quantidade de manteiga pra ver se melhora. Fora isso o sabor é ótimo e deu pra comer do mesmo jeito sem dó :).



Ingredientes:

- 250g de biscoito maisena;
- 75g de manteiga sem sal temperatura ambiente;
- 400g de Nutella em temperatura ambiente;
- 100g de avelãs picadas;
- 500g de cream cheese em temperatura ambiente;
- 60g de açúcar de confeiteiro peneirado;
- 1 forma de 22 ou 23 com redonda com lateral removível 


Preparo:

Coloque em um processador o biscoito de maisena, a manteiga e 15 ml de Nutella. Use o modo "pulsar" do processador e misture só até forma uma massa compacta. Esse é o momento em que deve adicionar 25g de nozes. Pulse mais um pouco.

Coloque essa mistura no fundo da forma removível. Amasse com a mão tudo no fundo para forma e leve para geladeira, enquanto prepara o resto da torta.

Na batedeira bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro e, quando formar uma pasta, adicione vagarosamente o resto da Nutella (com a batedeira ainda funcionando).

Tire a forma da geladeira e coloque essa mistura da batedeira por cima da base de biscoito e, em seguida, decore com o resto das avelãs. Leve novamente para geladeira por no mínimo 4 horas.

Na hora de desenformar foi bem simples, sem maiores problemas.



sábado, 27 de setembro de 2014

Rosbife do Zeca Camargo



Um dia estou eu lá assistindo Ana Maria Braga, sei lá eu porque (nunca assisto TV ainda mais de manhã) e vejo o Zeca Camargo com a mãe dele ensinando a fazer esta maravilha de rosbife, receita de família e salivei tanto, mas tanto, que nunca mais tive sossego até fazer a danada da receita. Já até fiz a receita e postei aqui no blog uma vez, então não é novidade, mas depois que você passa mais de um ano sem comer e faz de novo parece que é melhor ainda. Uma coisa de louco mesmo.
O sabor é intenso, o molho delicioso e vale muito repetir, então resolvi refazer, porque receita boa é assim, nunca sai de moda!!



O problema todo é que tinha uma sobremesa divina pra depois deste almoço e comi tanto que não dei conta da sobremesa na hora, tive que esperar pra comer depois, e este vai ser assunto do próximo post delicioso também.


Ingredientes:

1 peça limpa de filé mignon (1 kg) amarrada com barbante (Para ficar com a forma redonda)sal, pimenta do reino moída a gosto.
1 colher (sobremesa) de alho picado
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de conhaque
½ litro de creme de leite fresco
200 ml de leite
½ xícara (chá) de uva passa preta
½ xícara (chá) de uva passa branca
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)

Preparo:

Tempere 1 peça limpa de filet mignon (1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.

Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.

Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.

Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.

Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por 10 minutos até que fique um molho encorpado.

Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.


Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.



segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Bolo de chocolate e azeite pro meu retorno.



Fazia muito tempo que eu não aparecia por aqui não é? Mas não posso dizer nem que foi só a falta de tempo, acho que foi falta de vontade também. As tarefas do dia-a-dia tiraram minha energia por algum tempo pra me dedicar à minha cozinha, mas aos poucos eu vou voltando. 
Não que não tenha feito nada nestes últimos tempos, até fiz, mas e a preguiça de fotografar e me sentar aqui pra escrever?
Hoje volto com este bolo diferente, muito prático e que me conquistou pela leveza e pelo sabor.
Achei a receita no último livro da Nigella, então não precisa dizer que além de gostoso é muito simples de fazer como o estilo dela.

Ingredientes:
- 150 ml de azeite;
- 50g de cacau em pó de boa qualidade;
- 125 ml de água fervente;
- 2 colheres de chá de baunilha;
- 150g de farinha de amêndoas ou 125g de farinha de trigo comum (eu usei no meu a farinha de trigo, que fica bem mais leve, suave);
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 pitadinha de sal;
- 200g de açúcar;
- 3 ovos.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 170 graus.

Numa vasilha peneire o trigo, o bicarbonato e o sal e reserve.

Ferva a água e jogue por cima do cacau de pó peneirado e vá misturando até ficar homogêneo e depois junte a essência de baunilha e deixe esfriar.

Peneire o açúcar no recipiente da batedeira e junte o azeite e os ovos e deixe bater vigorosamente por 3 minutos até ficar um creme bem clarinho.
Diminua a velocidade e vá jogando a mistura de chocolate.
Quando estiver bem homogêneo coloque a mistura de farinha bem aos poucos e não esqueça de parar a batedeira se preciso pra raspar o trigo que fica nas laterais e bater tudo de novo.

Unte uma fôrma com azeite e coloque uma folha de papel manteiga no fundo dela. Despeje a massa e leve ao forno por cerca de 35 minutos (a receita pedia mais tempo, mas dizia que o teste do palito não deveria sair limpinho, e sim com um pouco de farelo do bolo pra ficar no ponto de ficar um bolo molhadinho por dentro, então o meu foram 35 minutos).


Depois de assado deixe resfriar na própria fôrma, em cima de uma grade de bolo por uns 10 minutos e depois desenforme com muito cuidado pois a massa é bem leve e pode quebrar. (se usar fôrma de aro removível deve ser mais fácil, mas eu não gosto).

Depois de pronto de quiser polvilhe com açúcar de confeiteiro e é só se deliciar com um bom café pra acompanhar.

E olha como ficou igual ao livro #orgulhosíssima #nigelissima




Fiquei muito feliz com o resultado da receita (um sabor e textura bem diferentes) e também de ter voltado à ativa. estava com saudades. Deixe seus comentário aí no post pra eu saber o que você achou desta novidade.